LA FERMENTACIÓ

En el procés l’elaboració dels vins blancs, una vegada tenim el most clar i després del desfangat, s’aboca en una tina de fermentació amb control de fred.

Per portar a terme la fermentació, s’hi poden afegir llevats o esperar que els llevats que hi ha a la pell del raïm i a la bodega facin la seva funció.

En aquest procés, els llevats (fongs unicel·lulars) transformen el sucre del raïm en alcohol (etanol) i diòxid de carboni.

És en aquest moment quan es desprèn molta temperatura, que s’ha de controlar.

Així doncs, refredem el most dintre de les tines d’acer inoxidable per al procés de fermentació.