0

Col·lecció: Olis

Arbequina

Úniques i diferenciades | 0,5 l

L’arbequina sedueix qui abans no l’ha tastat, i es caracteritza per la sensació dolça i un deliciós equilibri, entre una baixa amargor i una presència subtil de picant.

Aquestes propietats han fet que sigui reconeguda com una excel·lent acompanyant en dietes vegetarianes i veganes, per la seva delicadesa i suavitat, per amanir peix i marisc, i també juga un paper destacat a la rebosteria.

Què demanen els professionals de la cuina a l’oliva arbequina? Que sigui fresca. Per aconseguir-ho, a Molí Coloma ho expliquem amb senzillesa: “l’oliva es recull al punt òptim de maduració, el temps entre la collita i la molturació del fruit es redueix a 60 minuts. L’oliva no toca terra, mai no cau a terra; es recull directament de l’arbre”.

Deixa’t seduir per aquest deliciós oli d’oliva verge extra que sap potenciar molt bé tots els seus matisos.

Nota de tast

Oli de molt baixa acidesa. De perfil equilibrat i complex, afruitat d’oliva madur identificable al nas i boca, amb gran diversitat d’aromes vegetals secundàries, sobretot a poma i plàtan.

També apareixen matisos a altres fruites madures com ametlla, tomàquet, fonoll i carxofa. Es descriuen notes retronasals de kiwi, pell de plàtan i poma verda.

La sensació en boca és ametllada i en destaca lleugerament la dolçor amb una astringència final que no interfereix en el seu perfil. En conjunt, resulta un oli molt equilibrat i harmònic amb un marcat toc de dolçor, característic de la varietat.

Elaboració

Analítica Química

Un cop realitzada la recol·lecció es transporten al molí en el menor temps possible, on es procedirà a la molturació.
Realitzem una neteja del fruit, una mòlta correcte i un batut i centrifugat curts, i mai superem els 28 graus de temperatura, per a obtenir olis de màxima qualitat.

Analítica Química

Acidesa màxima: <0,3º

Índex de peròxids: <20

Cera (mg/kg): <150

K270: <0,22

L ‘Arbequina i els seus maridatges

Aquesta varietat pertany a la familia dels olis afruitats suaus, fluids i dolços. Pot acompanyar nombrosos ingredients com tomàquets madurs, gaspatxos i salmorejos.

També servit amb un bon pa amb sal per a gaudir de tot el ventall de sabors que ens ofereix.

Més productes

Olis Molí Coloma