Arbosana - Olis Molí Coloma

Col·lecció: Olis

Arbosana

Úniques i diferenciades | 0,5 l

Les primeres percepcions de l’OOVE elaborat amb la varietat d’oliva arbosana són tres: verdor fresc, brillant i diferent.

De maduració tardana, la collita d’arbosana es fa a finals de desembre amb l’oliva verda. De color violeta en la maduració, té un fruit de mida petita, esfèrica i lleugerament asimètrica.

Un oli d’oliva verge extra amb una gran varietat d’aromes vegetals, de fruites i plantes, que donen com a resultat un sabor fresc i equilibrat.

comprar

Nota de tast

Oli de perfil complex, característic de la varietat.

Posseeix un fruitat característic de l’oliva verda identificable al nas i boca i amb una gran diversitat d’aromes vegetals secundàries, sobretot d’herba acabada de tallar.

Presenta matisos d’altres fruites i plantes com el tomàquet verd, plàtan, nous i ametlles verdes, fonoll, carxofa i menta.

Sensació en boca fresca i equilibrada en amargor; picant i dolç amb una atenuada astringència final, que identifica aquest oli amb l’oliva verda, fresca i brillant.

En conjunt resulta un oli d’oliva molt equilibrat i harmònic, amb uns tocs marcats de fruita verda.

Elaboració

Analítica Química

Un cop realitzada la recol·lecció es transporten al molí en el menor temps possible, on es procedirà a la molturació.
Realitzem una neteja del fruit, una mòlta correcte i un batut i centrifugat curts, i mai superem els 28 graus de temperatura, per a obtenir olis de màxima qualitat.

Analítica Química

Acidesa màxima: <0,2º

Índex de peròxids: <20

Cera (mg/kg): <150

K270: <0,22

L ‘Arbosana i els seus maridatges

Aquesta varietat expressa millor els seus matisos en cru. Per això, ho podem utilizar per amanir tomàquet, pasta, cremes fresques o hummus.
Com sempre, el pa o el pa amb tomàquet amb formatge o embotit són una opció boníssima.

Ilustració oli Arbosana

Més productes

Arbequina

Koroneiki

D'Autor

De finca

Vinagres

Edicions Especials

Google Maps