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Colección: Aceites

Maestro de Almazara

Aceite de autor | Edición especial | 0,5 l

Aceite de oliva virgen extra con frutado de aceituna verde medio/alto, con gran diversidad de aromas vegetales, así como hierba verde, tomatera, alcachofa y plátano verde.

Un aceite de oliva de autor muy especial y equilibrado que no dejará indiferente a nadie.

En boca deja una clara sensación a almendra verde, de tacto ligero, con una entrada dulce, perfectamente acompañada de un amargo y picante pronunciado. Todo ello en una equilibrada combinación de aromas y sabores.

Nota de cata

Aceite de perfil equilibrado, frutado de aceituna madura identificable en nariz y boca, con gran diversidad de aromas vegetales secundarios como la manzana y el plátano, pero también aparecen otros matices como el verde hierba, el tomate o el hinojo.

La sensación en boca es almendrada y destaca ligeramente su dulzura con una astringencia final que no interfiere en su perfil.

En su conjunto, resulta un aceite muy equilibrado y armónico con un marcado toque de dulzura característico de las variedades utilizadas.

Elaboración

Analítica Química

Seleccionamos los mejores aceites de las variedades Arbequina, Arbosana y Koroneiki con la intención de plasmar la esencia de cada una de ellas.

Nuestro maestro de almazara realiza varios coupage según los atributos de cada variedad para escoger aquel que exprese mejor las particularidades de la añada., que cambia año tras año. El resultado es una combinación muy elegante de notas verdes, notas más maduras, así como dulces, amargos y picantes, presentes en cada una de las variedades que lo componen.

Analítica Química

Acidez Máxima: <0.3º

Índice de Peróxidos: <20

Cera (mg/Kg): <150

K270: <0.22

Aceite de autor Maestro de Almazara y sus maridajes Gourmet

Nuestro coupage de las variedades Arbequina, Arbosana y Koroneiki cuenta con notas medias de dulce, amargo y picante, característica que amplía el abanico de maridajes de este complejo aceite, estas características le confieren aptitudes para acompañar quesos curados, carnes asadas o pescados azules, pero también para realizar marinados de pescados, o acompañar platos de pasta.

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