En LA BOELLA utilizamos el sistema de plantación Intensiva, lo que nos permite la recogida mecánica en continuo de la aceituna. Esto es muy importante para poder obtener un aceite de primerísima calidad: la aceituna es recogida en su punto óptimo de maduración, el tiempo entre la cosecha y la molturación del fruto se reduce al máximo, la aceituna no cae al suelo, se recoge directamente del árbol.
Cosecha: a finales de diciembre con la aceituna verde.
En el Molino La Boella extraemos el aceite utilizando métodos solament.e físicos (triturado, batido y separación). Cuando las aceitunas están limpias de hojas e impurezas se procede a la molturación, y se obtiene una pasta homogénea. Esta pasta se incorpora a la batidora donde se mantiene a una temperatura entre 25 y 27 ºC para que conserve todos sus aromas. Con el centrifugado posterior se separa el aceite flor de la pasta.

Acidez máxima: o.2º
Índice de Peróxidos <10
(mEq 02/kg):
Cera (mg/kg): <120
K270: <0,15