NOTA DE TAST

Aroma molt fresca amb notes minerals i matisos lleugers de fruites vermelles, tot degut al pinot noir. Al fons, també hi sorgeixen unes notes lleugeres de pastisseria molt subtils que ens comencen a indicar que ens trobem amb un cava de criança llarga. En boca, la mineralitat es nota més marcada, amb una estructura refrescant i notes de fruites asiàtiques. L’acidesa hi és present en forma de frescor i queda equilibrada amb la petita presència de sucres procedents del licor d’expedició.

CARACTERÍSTIQUES DE LA VINYA

Vinya situada a la part més elevada de la finca Sumarroca, al terme municipal de Piera, protegida a l’est pel Bosc de l’Àliga i a l’oest i nord, per la serra de la Vermella. Aquesta situació fa que el sol no hi tingui influència directa ni a primeres hores del matí ni a darrera hora de la tarda, amb la qual cosa la maduració de la vinya és més tranquil·la. També la protegeix de la influència directa de la marinada i del terral, el vent sec de l’interior. El terreny és extremadament calcari, amb textura franca d’escassa profunditat.

VEREMA 2015

Després d’un hivern i una primavera suau i seca, amb poques pluges durant l’època de floració, entre el maig i el juny pugen extremadament les temperatures. Fins abans de la verema, que comença en dates habituals, les temperatures nocturnes s’estabilitzen i les diürnes són més baixes degut a la presència de núvols dispersos. Maduració bastant pausada i fruita sana gràcies a les prevenció en aquelles parcel·les que poden tenir problemes d’humitat. Producció més baixa i amb especial afectació de les varietats macabeu i parellada degut a la sequedat de la primavera. Vins més equilibrats i frescos respecte l’anyada anterior.

ELABORACIÓ

Pinot noir collit de nit per evitar l’extracció de color per contacte de les pells amb el most. Refredament immediat del raïm a 10 ºC i, tot i això, aprofitament només del primer 40 % del most. Desfangament estàtic durant 24 hores. Fermentació en dipòsits d’acer inoxidable a una temperatura de 14 ºC durant 18 dies. Criança en rima mínima de 36 mesos.

Alcohol: 12,00 % vol.
Dosificació: 7 g/l
Acidesa total: 6,0 g/l
pH: 2,95
Els nostres productes contenen sulfits.
Els nostres productes no contenen ni gluten, ni derivats de la llet, ni hi ha perill de contaminació creuada.