NOTA DE TAST

Color d’intensitat mitjana amb un rivet violaci. Aroma intens i afruitat de maduixa i cirera sobre unes notes florals fresques. En boca, es presenta suau i vellutat, amb una intensitat elegant de maduixa i cirera. El final és llarg i afruitat amb notes de cirera.

CARACTERÍSTIQUES DE LA VINYA

La finca Sumarroca està situada entre els termes municipals de Sant Sadurní d’Anoia i Piera, i té una extensió total de 403 ha. La composició del sòl és a base de gres calcari amb argila i grava en diferents proporcions, segons la zona on es troba la parcel·la dins la finca. Aquesta lleugera variabilitat, conjuntament amb l’exposició i l’altura, fa que cada parcel·la d’on s’extreu el raïm que compon el vi aporti un matís al cupatge final del vi.

ELABORACIÓ

El seguiment dels controls, tant analítics com de tast de raïm, determinen la data de verema més adequada per a cada varietat de les que integren el vi. Un cop determinada la data, es procedeix a tallar el raïm, que es transporta immediatament a les nostres instal·lacions per evitar les oxidacions aromàtiques. Un cop allà, el raïm es desrapa i es posa a fermentar i a macerar en tancs d’acer inoxidable. La fermentació es duu a terme a una temperatura d’entre 24 ºC i 26 ºC i la maceració s’allarga durant 7, 8 o 9 dies, segons la varietat. Durant aquest període es realitzen delestatges i remuntatges per homogeneïtzar i optimitzar l’extracció de les característiques organolèptiques del vi. Un cop descubat es deixa acabar la fermentació alcohòlica. Posteriorment es realitza la fermentació malolàctica en tancs d’acer inoxidable a una temperatura de 20 ºC. Un treball suau de les mares durant dos mesos completa l’elaboració del vi.

Alcohol: 12,50 % vol.
Sucre residual: <0,5 g/l
Acidesa: 4,9 g/l
pH: 3,50